球员菜单上的科学－利物浦营养师专访

xiongbaobao · 发表于 2014-12-8 17:36

莫顿（James Morton）是一位运动代谢与营养方面的讲师，作为利物浦与约翰莫尔斯大学新的合作企划的一部分，他每个星期都会来到俱乐部工作两天。
在此他解释了为什么足球界在营养科学方面仍然比较落后，和为什么他相信合适的食物会使一个好球员提升一个档次。
身为利物浦的营养师要负责哪些工作？
我与厨师和厨房员工们有较为密切的合作，以保证我们早餐和午餐里的食物符合正确的营养价值。然后我会给某些球员制定有针对性的营养计划。有些要，有些却要增加体重。最后我的工作还包括和体育科学部的人员们合作，以保证在训练和比赛中对补充品的使用符合标准。
球员们对你的概念有什么反应？
大部分球员都支持这些安排。不瞒直说，其实足球与其他譬如英式橄榄球等运动比起来，是有点跟不上时代了。当然没什么可以代替基本技术和能力－你首先得要有球感才能踢球。但如果你能在生理和营养方面作出适当的准备，一个好球员可以成为一个优秀的球员。
能跟我们介绍一下利物浦球员在梅尔伍德一天里吃的东西吗？
通常他们在早上8:45到9:15之间吃早餐。重点是大量的淀粉和适中的蛋白质补给。一个日常的早餐会是一碗淀粉转化缓慢的营养麦片。我们避免玉米片那种，而选用麦片粥或集锦麦片等等。他们可以额外添加一两块全麦吐司。然后蛋白质的话，（我们提供）荷包蛋或像烟熏三文鱼之类的冻肉或几片午餐肉。之后在训练中我们得保证适当的水分补充。在训练之后，他们会吃一些蛋白营养品，然后再上楼享用又一顿以淀粉为主的午餐。
那么他们回家之后呢？
我们无法直接控制他们离开俱乐部之后吃的东西，但我们会和他们开小灶，尝试教育他们关于晚餐的选择。晚餐的时间和选择的食物同样重要。如果球员们回家后在晚上9点或10点才吃饭，那么食物会更有可能被贮存成体内脂肪。国外的球员或许会习惯在较晚的时候吃饭，而我们会尝试教他们改到正常的晚饭时间。
那你怎么知道一个球员在离开俱乐部后不会径直跑向麦当劳？
你说得没错。我们对球员没有那种控制，但我的职责就是和球员们建立好关系，并尝试了解他们，然后慢慢地教育他们营养的重要性。一旦你在一段关系中建立了信任，这种事就不会再发生了。不过在利物浦我们拥有一群优秀的球员。他们乐于接受新的概念而且他们渴望进步。
在梅尔伍德有没有挑食的家伙？
没有人挑食，但我们也有必要考虑到他们的个人需求，比如有些人会不喜欢鸡蛋。我们就会尝试弄点像烟熏三文鱼那样的冻肉或鱼类来帮他们补充蛋白质。
那么在比赛日呢－菜单上都有什么？
他们在比赛开始前三小时进食，同样地，重点会放在像意大利面和土豆这种高淀粉的食物，和像鸡肉或三文鱼这种含蛋白的食物。有些球员也许不喜欢在赛前吃太多东西，那么他们会吃点像营养麦片之类的东西。只要我们对淀粉感到满意，这是最关键的。我们会提供不同的选择所以球员们可以取其所需。
在比赛之后呢？
这其实是一个足球员最为重要的营养点之一，尤其在利物浦这种一周三赛的球队。比赛结束后，在更衣室里就会立即提供大量的恢复饮料和薯条比萨等零食和新鲜水果。我们需要在合适的时候向他们补充碳水化合物。
你也有为青训中心工作，对吧？
很多青训的球员还没完全成长为成年人，所以那里主要的挑战就是促进成长。当你和他们聚在一块时他们有时不把这当一回事。我们需要为他们灌输大量的教育信息。
翻译：5mayday
链接：http://www.liverpoolfc.tv/news/latest-news/why-the-players-menu-is-changing

[新闻] 球员菜单上的科学 － 利物浦营养师专访

[新闻] 球员菜单上的科学－利物浦营养师专访